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在食物中發(fā)現(xiàn)的基本味道在葡萄酒中也存在,因?yàn)檎f到底,葡萄酒也是另一種食物,它們分別是甜、酸、苦、咸。此外,酒中還有增加香味和酒體豐滿度的酒精。
一、甜:葡萄中含有的糖分在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為不同度數(shù)的酒精。糖度較低的葡萄酒被稱為“干型”;甜白葡萄酒是白詩(shī)南、雷司令和意大利起泡白葡萄酒。甜紅葡萄酒包括Lambrusco和波特酒。
二、酸:如果菜中有酸酸的味道,那么一款有酸度的葡萄酒則合適與它搭配;盡管一道微酸的菜品也會(huì)被一款微甜的葡萄酒平衡。酸白葡萄酒包括長(zhǎng)相思和大部分的起泡酒。 咸 酒中的酸度會(huì)減淡菜品的咸味;所以氣泡酒通常要比酸度較低的大部分紅酒更適合搭配咸味食物。
三、苦:來(lái)自于葡萄皮和梗、以及熟化時(shí)使用的橡木桶的單寧味道會(huì)使一些紅酒的余味帶有苦味或者澀味。單寧隨著熟化而不斷成熟,是增加一款成熟葡萄酒復(fù)雜度的成分之一。口感偏咸、酸或是苦的食物會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)更甜并減弱單寧的味道。帶有苦味的酒包括赤霞珠、梅洛、仙芬黛和西拉。
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